做川味香肠一般需要以下材料：
主料：猪肉
辅料：辣椒面、花椒粉、香叶、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、料酒、糖
步骤：
1.先将猪肉腌制一下，加入盐、酱油、料酒和糖，腌制30分钟。
2.将腌制好的猪肉切成小块，加入辣椒面、花椒粉、香叶、葱姜蒜和淀粉，搅拌均匀，腌制1-2小时。
3.将腌制好的猪肉用香肠套装的香肠套裹成香肠形状。
4.在沸水中煮熟或蒸煮。
5.煮好的川味香肠可以直接食用或者用来炒菜。
制作川味香肠的步骤如下：
1. 准备材料：猪肉肥瘦相间的肉块、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、葱、姜、料酒、酱油等。
2. 将猪肉切成小块，放入碗中，加入适量盐、糖、料酒、酱油和葱姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将腌好的猪肉放入绞肉机中绞成肉泥。
4. 将肉泥放入大碗中，加入适量辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
5. 取一段猪肠并清洗干净，用水冲洗干净，并放入热水中浸泡10分钟。
6. 将肉泥装进猪肠中，一端打一个结，用线绑紧，然后将香肠放入开水中煮15分钟。
7. 将煮好的香肠晾凉后，放入冰箱冷藏1小时即可。
